こだわり

  • 丁寧に手当した地魚を鮨に仕立てる

    使用するネタは、近海で揚がった唐津前の地魚が約8割。すぐ隣の魚市場から毎朝仕入れている。その新鮮で良質なネタは、主人の技でさらに旨くなる。例えば白身魚は塩水に浸し、イカはさっと湯通しするのが「鮨処 つく田」流。シャリと一緒になったとき、ネタが最大限のうまさを引き出すよう丁寧な仕事を施している。

  • シャリは赤酢と塩だけ

    ほんのり色づいたシャリは、砂糖は使わず、赤酢と塩のみ。酒粕で作った赤酢は、ツンとしない柔らかな香りで、まろやかさがある。理想的なシャリ玉とは、ふんわりと適度な空気を含んだもので、ほどよい握り加減は熟練した職人のなせる技。ネタとのバランスも絶妙で、人肌の温度のシャリが口の中ではらりとほぐれていく。

  • 唐津焼の器をイメージしたデザイン

    唐津焼の著名な陶芸家から指南を受けて始まった「鮨処 つく田」の歴史。その陶芸家の器をイメージし、真っ白なカウンターに黒壁のコントラストが潔よくて美しい店内だ。席はカウンターのみで独特の緊張感と高揚感を堪能できる空間に。゛飾らない“ことこそが、ごまかしがきかない美しさであることを教えてくれる。

  • 用の美を追求した器でおもてなし

    同店と縁のある唐津焼の著名陶芸家。その自然体の人柄と作品に惚れ込むファンは料理人にも多く、器の使い方で酒も料理もぐっと美味しくなる。料理で使う器はすべてその陶芸家の作品だ。焼締めの片口に、皮くじらのぐい飲み。酒肴のフグの湯引きは、焼締めの小鉢でいただく。作った料理にはどんな器が似合うかを考えている。

メニュー

店舗情報

  • 営業時間

    ランチ 12:00~13:30

    ※最終入店13:30


    ディナー 18:00~20:00

    ※最終入店20:00

  • 定休日

    月曜日

  • 座席数・
    お席の種類

    総席数 7席

    カウンター席あり

  • ※詳細はお問い合わせください

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  • 禁煙・喫煙

    店内全面禁煙

  • 携帯・Wi-Fi・電源

    携帯の電波

    au ソフトバンク NTT ドコモ

アクセス

  • 〒847-0051
    佐賀県唐津市中町1879-1
    050-5493-7807

  • 交通手段

    JR 唐津駅 北口 徒歩5分

  • 駐車場

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